Mantar Nasıl Saklanır?

Yemeklerde mantar kullanmanın iki yolu ya konserve, ya da paket/açık mantar almak. Şahsen konserve mantarların yeteri kadar lezzetli olmadığını düşünüp paket mantarlar tercih ediyorum. Paket mantarların da buzdolabında bile çok uzun süre dayanmadığına, 2-3 günde küflenip bozulduğuna şahit olmuşsunuzdur. Sizlere paket mantarları nasıl daha uzun süre saklayabileceğiniz konusunda bir ipucu vermek isterim. İhtiyacımız 1 paket mantar ve 1 adet limon.

Bu yazımda marketlerde 4 TL civarında bulabileceğiniz, Müpa’nın “Pratik Mantar” adlı kesilmiş mantarlarını kullanacağız. Mantarın toprakta yetişmesi itibarı ile üzerinde toz-toprak barındırması normaldir. Müpa marka mantarları benim gözlemime göre diğer paket mantarlara göre nispeten daha temiz gözükmesi itibarı ile tercih ediyorum.

Ülkemizde evlerde mantar ile yemek yapılırken bu kirlerden arındırmak için çoğunlukla yıkandığını/soyulduğunu gözlemledim. Aslında mantar orjinal olarak yıkanmamalı, fırça ile temizlenmelidir. Ama bu fırçalama yöntemi restoranlarda nispeten daha pahalı olan diğer mantar türleri için kullanılır. Popüler marketlerde çoğunlukla bulunan mantar türleri ucuzdan pahalıya doğru şunlardır:

  • Beyaz kültür mantarı
  • Kestane mantar
  • İstiridye mantarı
  • Shitake mantarı
Paket mantarımız

Paket mantarımız

Ben yemeklerde genellikle fiyatlarına göre lezzetli olmaları açısından kestane ve istiridye mantarını tercih ediyorum. Alışageldiğimiz mantar şekli için kestane, daha küçük kesim mantarlara ihtiyacımız olduğunda ise daha biçimsiz ama daha lezzetli olan istiridye mantarları tercih edebilirsiniz. Çok lezzetli bulduğum Shitake mantarları konusuna farklı bir yazımda değinmeyi planlıyorum.  Mantarların yıkanmaması gerektiği konusunda diğer bir sebep ise yapıları itibarı ile çok su tutabilmeleridir. Zaten oldukça fazla su barındıran mantar, bir de yıkandığı zaman daha çok su alır ve özellikle susuz pişirdiğiniz ızgara yemeklerinize eklediğiniz anda sıcağı görür görmez suyunu bırakıp ve yemeğinizi sote şekline (sulu) getirir dolayısıyla su/tuz/lezzet dengesini bozabilir.

Mantarları güzelce yıkayalım

Mantarları güzelce yıkayalım

Anlatacağım yöntem ile mantarı daha uzun süre saklamanın yanında fazla suyunu da alacağımız için eklediğimizde yemeklerinizin dengesini de bozmayacağımızdan dolayı tavsiye ederim. Haydi başlayalım!

Kızgın tavaya atalım

Kızgın tavaya atalım

Her ne kadar yıkanmamalı dedi isek te bu yöntemde zaten suyunu alacağımız için paket mantarımızı süzgece koyup bir güzel yıkayalım. Eğer mantarımız dilimlenmemiş, bütün mantarlardan oluşuyor ise de önce bu şekilde yıkayıp, daha sonra kesebiliriz.

Suyunu bırakmaya başladı

Suyunu bırakmaya başladı

Yıkadıktan sonra 5 dk suyun süzülmesini bekleyip orta büyüklükte bir tavayı içine “kesinlikle yağ vb. birşey koymadan” kızdıracak kadar (1 dk) ısıtalım. Mantarları tavamıza atalım. Bu esnada limonumuzu ikiye bölüp bir yarısının suyunu sıkalım, kenara koyalım.

Süzüp tekrar tavaya alalım

Süzüp tekrar tavaya alalım

Çok kısa süre içinde yukarıda değindiğim gibi, mantarların suyunu bırakmaya başladığını, ve bir anda “sote” olduğunu göreceksiniz. Mantarları diri kalmaları açısından kendi suyunda pişirmek istemiyoruz, bu yüzden fotoğraftaki gibi hatrı sayılır bir su seviyesine ulaştığımızda tavadaki mantarı biraz önce kullandığımız süzgece boşaltıp suyunu akıtıyoruz, ve süzgeçteki mantarı hiç bekletmeden tekrar tavaya koyuyoruz. Süzgeç kullanmadan tüm suyunu uçuracak kadar pişirmek te mümkün ama tavsiye etmiyorum, hem mantarlar çok sote olabiliyor, hem de mantarların bıraktığı su lezzetlerini etkileyebiliyor.

Yarım limonu sıkıp mantara ekleyelim

Yarım limonu sıkıp mantara ekleyelim

Eğer mantarlarda hala su kalmış ise hızlıca tekrar bırakacaktır. Bu durumda yine biraz evvel yaptığımız gibi süzgeçten geçirip tavaya almalıyız. Eğer mantarları tekrar tavaya koyduktan 30 saniye içinde su vermez ise, sıktığımız yarım limon suyunu mantarlar üzerine gezdirerek dökelim. Bu işlem hem mantarların renginin açık kalmasını sağlar, hem de güzel bir tad verir. Limonun suyu da 1-2 dk da uçtuktan ve tavanın dibinde hiç su kalmadıktan sonra (mantarların yanmamasına dikkat edelim) ocağı kapatıp mantarlarımızı bir kap içerisine alalım. Doğaları gereği nemli olmaları normaldir. Bu şekilde tamamen kurutmak mümkün olmasa da ciddi şekilde suyunu azaltıp daha uzun süre saklayabiliyoruz. Buna “dehidrasyon” da denir.

Kabımızı hazırlayalım

Kabımızı hazırlayalım

Mantarları koyduğumuz kabın ağzını, mantarlar soğuyana kadar kapatmayalım ki ısıdan yine nem yapmasın. Tüm besin maddelerinin bozulması/küflenmeleri aslında içerdikleri su/nem yüzündendir. Geçmişte buzdolabı olmadığı zamanlarda insanların besinlerini güneşte kurutarak lezzetlerini kaybetmeden sakladıklarını biliyoruz. Günümüzde halen, özellikle doğuda patlıcan, biber, domates gibi sebzelerin bolca kurutulduğunu görüyoruz. Ayrıca kurutulmuş meyveler hem uzun süre saklanabilmeleri hem de lezzetlerini korumaları açısından marketlerde yerlerini alıyorlar.

Üzerini kapamadan soğumasını bekleyelim

Üzerini kapamadan soğumasını bekleyelim

Bu bilgilerden sonra mantarlarımız soğudu ise ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayabiliriz. Mantarları artık ister yemeklerde, ister benim gibi sandwichlerinizde ya da salatalarınızda dilediğiniz gibi soğuk olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!

ChefDerya

Discuss - 20 Comments

  1. Baju Bayi diyor ki:

    I think this is one of the most important info for me. And i’m glad reading your article. But want to remark on few general things, The website style is great, the articles is really excellent : D. Good job, cheers

  2. I just want to tell you that I’m new to blogs and definitely loved your web page. Most likely I’m planning to bookmark your website . You actually have incredible articles. Thank you for sharing your webpage.

  3. baju bayi diyor ki:

    I think this is among the most significant info for me. And i’m glad reading your article. But want to remark on some general things, The website style is ideal, the articles is really excellent : D. Good job, cheers

  4. Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  5. Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  6. Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  7. Reseller baju bayi diyor ki:

    Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  8. Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  9. snappzmarket apk diyor ki:

    Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  10. Thanks like your Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog

  11. baju bayi diyor ki:

    Thanks formerly writer for intercourse this online. I certainly favorite every bit of it.

  12. baju bayi diyor ki:

    Wow, awesome blog layout! How long have you been blogging for? you made blogging look easy. The overall look of your site is excellent, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  13. baju bayi diyor ki:

    Wow, incredible blog layout! How long have you been blogging for? you made blogging look easy. The overall look of your site is wonderful, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  14. baju bayi diyor ki:

    Wow, superb blog layout! How long have you been blogging for? you made blogging look easy. The overall look of your web site is excellent, let alone the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  15. baju bayi diyor ki:

    Wow, fantastic blog layout! How long have you been blogging for? you made blogging look easy. The overall look of your site is magnificent, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  16. baju bayi diyor ki:

    Wow, marvelous blog layout! How long have you been blogging for? you make blogging look easy. The overall look of your web site is magnificent, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  17. baju anak bayi diyor ki:

    Wow, marvelous blog layout! How long have you been blogging for? you make blogging look easy. The overall look of your site is fantastic, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  18. baju bayi diyor ki:

    Wow, marvelous blog layout! How long have you been blogging for? you make blogging look easy. The overall look of your web site is wonderful, as well as the content!. Thanks For Your article about Mantar Nasıl Saklanır? | GurmeBlog .

  19. Damla Yazgan diyor ki:

    Muhteşem! Cok teşekkürler Chef!

Add a Comment

Your email address will not be published. Note marked required (*) fields.

Connect with Facebook